Шеф-повары всех континентов используют устрицы в приготовлении разнообразных блюд. В современной гастрономии, помимо популярного способа употребления (в живом виде), моллюсков коптят, запекают, делают майонез, добавляют в текилу и даже варят в консоме. Известным же производства устриц в мировом масштабе стала Франция ее фермами в Бретани, Пуату, Нормандия.
Ученые-диетологи утверждают, что белок моллюсков усваивается легче яичного. Именно поэтому эти водные обитатели стали излюбленными блюдами гурманов. Однако разведение устриц — дело, которое занимает 3-5 лет. Кроме того, устрицы растут почти всегда в натуральной водной среде. Больше на kherson.name.
Что такое устричная ферма
Когда мы представляем устричную ферму, перед нашими глазами появляется образ эффективного производства, повышенные скорости роста, высокая производительность. Однако все обстоит по-другому, если присмотреться
Влиять на рост устриц не представляется возможным, поэтому работники ферм только способствует росту устриц в природных условиях.
Цикл выращивания устриц делится на три этапа: приобретение мальков, так как устрица гермафродит размножается без вмешательства.
Размножаются моллюски, начиная с весны и до лета в специальных коллекторах в прибрежной зоне.
Уже к началу сентября подросших моллюсков перемещают в так называемые карманы, находящиеся на столбах чуть выше дна, где они защищены от врагов.
Наконец, наступает последний этап: устриц перемещают в бассейн, где они достигают своего привычного покупателю вида. И через год начинается сбор устричного потомства.
Существует два вида строения устриц: плоские и глубокие. К плоскому виду относятся четыре разновидности моллюсков, распространены у Британских островов и в Средиземном море, глубокие же водятся в тихом океане и часто бывают экзотическими.
Однако не без хитростей для того, чтобы устрицы были более мясистыми в период их пребывания в бассейне, могут частично погрузить в воду или же добавить немного пресной воды. Для удержания морской воды моллюски начинают наращивать мускулатуру тем самым его мясо становится упругим и сочным.
В 2014 году компания по разведению устриц появилась в Херсонской области. Ее целью стало возрождения культуры употребления устриц в Украине.
Из ІТ-бизнеса к разведению моллюсков
Андрей Пигулевский руководил своей ІТ-компаний, у которой было много клиентов в Украине. Однако в 2014 году его бизнес рухнул. Предприниматель не стал опускать руки и занялся разведением устриц. Место под ферму было найдено в районе Железного Порта. Там начинающий фермер с опытом в сфере компьютерных технологий создал 20 экспериментальных посадок устриц.
Андрей покупал мешочек мальков и крепил их на дне водоема. Так он хотел посмотреть, как будущие моллюски воспринимают воду. Недалеко от Железного Порта появилась ферма. Но через короткое время появилась существенная проблема. По законодательству Украины, он мог арендовать водное пространство. Но особенности таких отношений с государством не были прописаны. Выход Андрей нашел в аренде участка на суше, где он построил бассейны, куда закачивал воду с моря. Казалось, дело налаживается. Но возникла новая проблема – водоросли, которые стали буквально забивать моллюсков.
Все же в 2016 году фермеру удалось собрать первый урожай, хотя и не в том объеме, как планировалось ранее — две тонны устриц. Украинский рынок требовал тысячи тонн. Андрей принял решение перевезти из Железного порта на один из черноморских лиманов. Переезд и переоборудование фермы обошлось ему 200 тысяч долларов. На новом месте Андрей Пигулевский создал разветвленную инфраструктуру с лекторием, дегустацией и даже “устричным университетом”.
