“Скіфські” устриці Андрія Пигулевського

Шеф-кухарі всіх континентів використовують устриці для приготування різноманітних страв. У сучасній гастрономії, окрім популярного способу вживання (в живому вигляді), молюсків коптять, запікають, роблять майонез, додають у текілу і навіть варять у консоме. Відомим виробництва устриць у світовому масштабі стала Франція її фермами в Бретані, Пуату, Нормандія.

Вчені-дієтологи стверджують, що білок молюсків засвоюється легше за яєчний. Саме тому ці водяні мешканці стали улюбленими стравами гурманів. Однак розведення устриць – справа, яка займає 3-5 років. Крім того, устриці ростуть майже завжди в натуральному водному середовищі. Більше на kherson.name.

Що таке устрична ферма

Коли ми уявляємо собі устричну ферму, перед очима з’являється образ ефективного виробництва, підвищені швидкості зростання, висока продуктивність. Однак все по-іншому, якщо придивитися

Впливати на зростання устриць неможливо, тому працівники ферм тільки сприяє зростанню устриць в природних умовах.

Цикл вирощування устриць ділиться втричі етапи: придбання мальків, оскільки устриця гермафродит розмножується без втручання.

Розмножуються молюски, починаючи з весни та до літа у спеціальних колекторах у прибережній зоні.

Вже до початку вересня молюсків, що підросли, переміщують у так звані кишені, що знаходяться на стовпах трохи вище дна, де вони захищені від ворогів.

Нарешті, настає останній етап: устриць переміщують у басейн, де вони досягають свого звичного покупця виду. І за рік починається збір устричного потомства.

Існує два види будови устриць: плоскі та глибокі. До плоского вигляду відносяться чотири різновиди молюсків, поширені біля Британських островів та Середземному морі, глибокі ж водяться в тихому океані й часто бувають екзотичними.

Однак не без хитрощів для того, щоб устриці стали більш м’ясистими в період їх перебування в басейні, можуть частково занурити у воду або додати трохи прісної води. Для утримання морської води молюски починають нарощувати мускулатуру, тим самим його м’ясо стає пружним і соковитим.

У 2014 році компанія з розведення устриць з’явилася у Херсонській області. Її метою стало відродження культури вживання устриць в Україні.

З ІТ-бізнесу до розведення молюсків

Фото з сайту skifian.com.ua

Андрій Пігулевський керував своєю ІТ-компанією, яка мала багато клієнтів в Україні. Однак у 2014 році його бізнес обвалився. Підприємець не став опускати руки та зайнявся розведенням устриць. Місце під ферму було знайдено у районі Залізного Порту. Там початківець з досвідом у сфері комп’ютерних технологій створив 20 експериментальних посадок устриць.

Андрій купував мішечок мальків та кріпив їх на дні водойми. Так він хотів подивитися, як майбутні молюски сприймають воду. Неподалік Залізного Порту з’явилася ферма. Але за короткий час виникла суттєва проблема. За законодавством України він міг орендувати водний простір. Але особливості таких відносин із державою були прописані. Вихід Андрій знайшов в оренді ділянки на суші, де він збудував басейни, куди закачував воду з моря. Здавалося, справа налагоджується. Але виникла нова проблема – водорості, які стали буквально забивати молюски.

Все ж таки у 2016 році фермеру вдалося зібрати перший урожай, хоча і не в тому обсязі, як планувалося раніше – дві тонни устриць. Український ринок вимагав тисячі тонн. Андрій ухвалив рішення перевезти із Залізного порту на один із чорноморських лиманів. Переїзд та переобладнання ферми коштували йому 200 тисяч доларів. На новому місці Андрій Пигулевський створив розгалужену інфраструктуру з лекторієм, дегустацією та навіть “устричним університетом”.

Get in Touch

.,.,.,.,. Copyright © Partial use of materials is allowed in the presence of a hyperlink to us.